マジパン・ローマッセ

リューベッカ - マジパン・ローマッセ

伝統的な製法で作られる
本場ドイツのマジパン・ローマッセ

マジパン・ローマッセ_001

マジパンとは、アーモンドなどのナッツと砂糖を原料とした、日本で言うところの”餡(あん)”のようなもの。大きく「マジパン・ローマッセ」と「マジパン」の2種類に分けられます。
ドイツでは、「マジパン・ローマッセ」は基本的に砂糖が1/3以下、残りの2/3がナッツと水分で作られるものと定義されており、用途としては小麦粉やアーモンドプードルなどの代わりとしてケーキ生地に使われるなどしています。
また「マジパン」は、マジパン・ローマッセと砂糖を1:1、砂糖を3/4、1/4をナッツと水分、などマジパン・ローマッセに比べて砂糖が多めで、ケーキの飾り細工やカバーリングなどに使用されています。

マジパン・ローマッセ_001

リューベッカでは、100年以上変わらぬ伝統的な製法で無添加。無着色のマジパン・ローマッセを製造。大鍋によるスティーム・ロースト製法でのメイラード反応(褐色反応)により、よりナッツの風味が高いマジパン・ローマッセに仕上がっています。
現存するマジパン製造販売メーカーの中ではリューベッカが唯一この製法での生産を行っており、熟練した職人の手により独特の風味を引き出しているほか、賞味期限も長く保たれるなど相乗効果も有した、高品質なマジパン・ローマッセを作り上げています。

製品一覧

マジパン・ローマッセ(カリフォルニア産アーモンド)

マジパン・ローマッセ(カリフォルニア産アーモンド)

原材料名 アーモンド、砂糖、転化糖シロップ、エタノール
入目 1kg × 5 / cs

リューベッカブランドのスタンダードタイプ。大粒で風味の良いカリフォルニア産アーモンドを使用し、深い味わいとナッツの香りを実現。焼菓子やチョコレート菓子への練り込み、ケーキなどの細工、デザート類のカバーリングなど幅広い用途でお使い頂けます。

マジパン・ローマッセ(地中海産アーモンド)

マジパン・ローマッセ(地中海産アーモンド)

原材料名 アーモンド、砂糖、転化糖シロップ、エタノール
入目 1kg × 5 / cs

風味の強い地中海産アーモンドからマジパンに適したものを厳選して使用。カリフォルニア産アーモンドのタイプよりもさらに強いナッツの風味のあるマジパンに仕上がっています。

ピスタチオ・マジパン・ローマッセ

ピスタチオ・マジパン・ローマッセ

原材料名 アーモンド、砂糖、ピスタチオ、転化糖シロップ、エタノール
入目 1kg × 5 / cs

イラン産の高品質なピスタチオを使用し、ピスタチオ独特の香りや甘み、色合いを菓子につけることができるマジパン・ローマッセ。焼菓子やクリーム、チョコレート菓子などに、アクセントとしてピスタチオの風味を持たせることができます。

ノアゼットマッセ・スペシャル

ノアゼットマッセ・スペシャル

原材料名 ヘーゼルナッツ、砂糖、転化糖シロップ、エタノール
入目 1kg × 5 / cs

トルコ産の高品質なヘーゼルナッツを原料として使用。ヘーゼルナッツ特有の香りと甘みがしっかり再現された、リューベッカだけのオリジナル商品。特にチョコレートとの相性は抜群です。

プレミアム・マジパン(地中海産アーモンド)

プレミアム・マジパン(地中海産アーモンド)

原材料名 アーモンド、砂糖、転化糖シロップ、ソルビトールシロップ(小麦を含む)、エタノール
入目 1kg × 5 / cs

特別なレシピとローストプロセスで製造された、地中海産アーモンドを原料に上質な食感と豊かなアーモンドの風味を実現した特製マジパンです。

アーモンド・マジパン(カリフォルニア産アーモンド)

アーモンド・マジパン(カリフォルニア産アーモンド)

原材料名 砂糖、アーモンド、転化糖シロップ、グルコースシロップ(小麦を含む)、ソルビトールシロップ、エタノール
入目 1kg × 5 / cs

カリフォルニア産アーモンドを原料にした、明るい色味や甘い風味が特長のマジパン。リューベッカの伝統製法はそのまま、コストパフォーマンスに優れた商品です。

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