製菓向け製品

アグリモンタナ - キャンディドマロン

キャンディドマロン

アグリモンタナ社のキャンディドマロンは、マローニと呼ばれているピエモンテ州特産マロンが使用されています。マローニは伝統ある山岳地帯”ヴァラ・スサ”と”ヴァラ・ペシオ”で収穫されたもので、一般的な栗と違い毬(いが)の中に1〜2個ほどしか入っておらず、栗のように粒の片面が平らではなく、全体に丸みの帯びた形になっているのが特長。一般的な栗に比べて歯ごたえや口どけがまろやかなのが魅力です。
アグリモンタナ社では、集荷、ピーリング(皮剥き)、シロップ漬けまでの全工程において厳しい管理が行われており、世界中の食品業界で高い支持を得ています。
また通常のマローニのほか、シロップ漬けの工程の後に出る形の崩れたマローニをブロークンマロンとしても提供しており、こちらは加工のしやすさから、モンブランやアイスクリーム、焼菓子などへまぜこみなど、素材そのままの風味を最大限に活かすことができる製菓材料として人気。焼菓子に使用しても焼き縮みが無いので、見た目や食感にもこだわった菓子に仕上げることができます。

製品一覧

ブロークンマロン

ブロークンマロン(糖度:72±3)

入目(正味量) 1.1kg(0.6kg) × 6缶 / cs

シロップ漬けの工程後に取り出される、形の崩れたマローニ。モンブランやアイスクリーム、焼き菓子など幅広くお使い頂けます。

マロンペースト

マロンペースト

入目(正味量) 1kg(1.0kg) × 6缶 / cs

シロップ漬け後のマローニをペースト状に加工。焼菓子の生地練り込み、モンブランクリームなど、味や香りを強く出すことができます。

マロンクリーム

マロンクリーム

入目(正味量) 1kg(1.0kg) × 6缶 / cs

マローニに砂糖を加え、加熱調理・精製された製品です。クリームの風味つけなど、より甘みを出したい時におすすめです。

小栗

小栗(糖度:72±3)

入目(正味量) 1.1kg(0.6kg) × 6缶 / cs

通常より小さいサイズのマローニです。小粒で加工もしやすく、素材そのままの風味を引き立たせることができます。

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キャンディドフルーツ

キャンディドフルーツ(フリュイコンフィ)

アグリモンタナ社のキャンディドフルーツは、フルーツ独自の味や香りを活かしつつ、高いフルーツ加工技術によって作り出された製品です。添加物を一切使用せず、新鮮なフルーツを原料に丁寧に加工されています。
アプリコットは、リグリア産”アルモジアネ”、ショ糖、コーンシロップのみを使用。チェリーは、個性の強いアマレナピエモンテチェリーと品質の良いサワーチェリーを使用し、新鮮なチェリーの果汁とシロップに漬け込んでいます。いずれも、保存料やリキュール類はいっさい使用せず、独自の製法で長期間保存を可能にしています。また、焼菓子などに使用しても焼き縮みがないのも特長で、固くならず柔らかい食感を保つことができるので、果物本来の味や見た目、食感を楽しめる商品に仕上げることができます。
フルーツを漬け込んでいるシロップは1週間から10日間、糖度を30~70度に徐々に上げながら循環させるなど、常に高純度なシロップを供給できるよう徹底した品質管理を実施。果物の香りと甘みの詰まったシロップに仕上がっており、お菓子やパンへの甘味料としても使うこともできます。

製品一覧

アマレナ・ピエモンテ・チェリー

アマレナ・ピエモンテ・チェリー(糖度:70±3)

入目(正味量) 1.05kg(0.6kg) × 6缶 / cs

大粒で歯ごたえがあり、独特の強い味わいが特長。焼菓子や生菓子の飾りにおすすめで、ビターチョコやピスタチオとの相性は抜群です。

サワーチェリー

サワーチェリー(糖度:70±3)

入目(正味量) 1.1kg(0.65kg) × 6缶 / cs

クセのない酸味で、幅広いユーザーに好まれる味と香りが魅力。パウンドケーキなど焼菓子のワンポイントにおすすめです。

レッドチェリー

レッドチェリー(糖度:73±3)

入目(正味量) 6.3kg(3.8kg) × 2缶 / cs

鮮やかな色味と透明感のある果肉でお菓子やパンのデコレーションにピッタリ。色鮮やかなお菓子に仕上げることができます。

アルモジアネ・アプリコット

アルモジアネ・アプリコット(糖度:70±3)

入目(正味量) 1.1kg(0.65kg) × 6缶 / cs

種つきのまま加工することで、酸味を抑えてビターな風味を活かした、独特の甘みと食感が特長。焼菓子やタルトに特におすすめです。

ミックスフルーツサラダ

ミックスフルーツサラダ(糖度:73±3)

入目(正味量) 3kg(3.0kg) × 2パック / cs
内容割合 オレンジピール:約50%/スカッシュ:約35%/レモンピール:約5%/チェリー:約5%/シトロン(セドラ)ピール:約5%

甘さを抑え素材本来の味わいを活かしたしっかりとした味わい。シロップがないのでべとつきが少なく、洋酒漬けなどにもおすすめです。パネトーネやシュトーレン、フルーツケーキといった生地への練り込みに最適。

オレンジキューブ

オレンジキューブ(8×8)(糖度:70±3)

入目(正味量) 3kg(3.0kg) × 2パック / cs

大粒のキューブで、焼菓子やパンの生地への練り込みやトッピングに使うことで、オレンジ本来の味わいや食感をしっかりつけることができます。

※ご注文頂いてからの取り寄せとなります。詳細はお問い合わせください。

オレンジペースト

オレンジペースト(糖度:70±3)

入目(正味量) 3kg(3.0kg) × 2パック / cs

イタリア産オレンジピールをペースト状に。焼菓子やマジパン、パンの生地など様々なものへの練り込みに最適で、オレンジの風味を全体的にバランスよくつけることができます。

※ご注文頂いてからの取り寄せとなります。詳細はお問い合わせください。

オレンジストリップ

オレンジストリップ(糖度:70±3)

入目(正味量) 2.5kg(2.5kg) × 2パック / cs

イタリア産オレンジのシロップ漬けを短冊状にカット。そのままチョコでコーティングしたオランジェットや、細かく刻んでクッキーやパン生地への練り込みなど、幅広くお使い頂けます。

※ご注文頂いてからの取り寄せとなります。詳細はお問い合わせください。

レモンストリップ

レモンストリップ(糖度:70±3)

入目(正味量) 2.5kg(2.5kg) × 2パック / cs

レモンのシロップ漬けを短冊状にカット。特にホワイトチョコレートとの相性がよく、そのままコーティングしたり、チョコ菓子への混ぜ込みに使ったりと、レモンの風味をしっかり味わえる製品に仕上げることができます。

※ご注文頂いてからの取り寄せとなります。詳細はお問い合わせください。

ジンジャーストリップ

ジンジャーストリップ

入目(正味量) 3kg(3kg) × 2パック / cs

シロップ漬けしたジンジャーを短冊状にカット。スパイシーな風味で、ダークチョコレートなど香りの強い材料とあわせても負けないインパクトある味わいが特長です。焼菓子やベーカリーに刻んで混ぜ込むことで、食感にもアクセントをつけることができます。

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